お米のおいしい炊き方
皆さん、お米の炊き方はご存知だと思います。
便利になったいまや、お米を洗って炊飯器のスイッチひとつでご飯が炊くことができます。
しかしここであらためておいしいご飯の炊き方をご紹介します。
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1、米1合は180ml。はかるときは、まずカップに米を山盛りに入れてから手のひらなどですり切り、正確に計る。 | 2、米を洗うためには、手首まで入る十分な深さと直径のある大きめのボールを用意。計量した米を入れ、最初は米についているほこりやごみを落とすため、大目の水を注いで1〜2回軽く混ぜ、すぐに水を捨てる。 | 3、米は吸収が早く、洗っているうちにもどんどん水やぬかのにおいを吸ってしまう。おいしさを保つために、作業は手早く行うこと。 |
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4、2回目からは水をひたひたに注いで軽くかき混ぜるようにして洗い、水を足して混ぜ、水を捨てる。 | 5、4の作業を2〜3回繰り返し、ボウルの水がほぼきれいになったら洗いは完了。完全に透明にならなくてもOK。最初に水を入れて3分以内に行うのがベスト。 |
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1、洗った米と分量の水を内釜にいれる。炊飯モードなど選択ボタンがあれば選ぶ。次にスイッチをいれ、炊飯器によっても異なるが浸水（吸水）からスタート可能。 ●ガス炊飯器の場合20〜30分でできあがり。 | 2、炊き上がると自動的に保温が始まる。蒸らし終わったらふたを開け、全体をほぐす。 |
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1、玄米は籾殻などをとり除く。 2、拝み洗いで2回くらい洗う。 3、玄米の容量の1.2〜1.8倍の水を加え、6時間〜1日くらい浸しておく。 4、ふたをする前に塩少々を加えふたをして中火にして圧がかかったら弱火にして30〜40分炊く。 5、火を止めて10分〜15分蒸し、さっくり混ぜる。 ※特徴：圧力鍋で炊いた玄米はもちもちした食感になり甘みも増す。 | |
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1、2は圧力鍋同様。 3、玄米の容量の1.5〜1.7倍の水を加え6時間〜1日くらい浸しておく。 4、塩少々を加え、ふたをして中火の火にかけ沸騰してきたらふたの穴に栓をして40分くらい炊く。 5、火を止め5分くらい蒸らしさっくり混ぜる。 ※おこげを作りたいときは炊き上げ後3分くらい中火にするとできる。 | |
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1、2は圧力鍋同様。 3、玄米の容量の2倍の水に浸し6時間〜１晩おく。 4、火にかける前に塩少々を加え、ふたをして沸騰するまで中火にかける。（約5〜7分） 5、沸騰したら弱火にして40〜50分炊く。 6、火を止めて5分蒸らしさっくり混ぜる。 ※ステン鍋で炊いた玄米はあっさりした食感。 | |
※いずれの場合も鍋の厚さで多少の時間の差が出てきます。
※全てガスコンロを使って調理。加熱防止付コンロを使用した場合、自動消火しますのでさらに5分くらい延長してください。